北京會議
1.關(guān)于高蛋白乳清粉、乳清滲透物（低蛋白乳清粉）和純?nèi)樘堑臓I養(yǎng)價值比（性價比）在價格上有哪些取向？或者是對于我們選擇乳糖或高蛋白乳清粉來說，價格上的差異應(yīng)該有多大？（回答者劉慶平）
我認為這是一個沒有絕對答案的問題。但是，當你們在選擇這些產(chǎn)品時，應(yīng)該考慮以下幾個因素：
乳蛋白雖然重要，但研究表明乳清產(chǎn)品之所以能改善仔豬的生產(chǎn)性能，一個基本的原因是它滿足了仔豬的乳糖需要。因此，當營養(yǎng)師選擇產(chǎn)品時，他們首先考慮的應(yīng)該是乳糖含量，其次是每單位乳糖的價格和乳糖來源的可靠性。
通常情況下，與高蛋白乳清粉和/或乳糖相比，乳清滲透物是價格低廉的乳糖來源。這是由于高蛋白乳清粉和乳糖在人類食品工業(yè)中利用率高，而我們飼料工業(yè)是在和食品工業(yè)競爭這兩種價格較高的原料。如今絕大部分的乳清滲透物都被用在動物飼料中。乳清滲透物中乳糖含量約80%，而高蛋白乳清粉中乳糖含量只有65%-70%，純?nèi)樘侵腥樘呛繛?5%。有必要澄清的是，由于乳糖分子與水分子結(jié)合，因此純?nèi)樘侵腥樘呛坎⒉皇?00%。
乳清滲透物的類型，一種是滾筒干燥型，另一種是噴霧干燥型。滾筒干燥的產(chǎn)品含β-乳糖，而噴霧干燥的含α-乳糖。β-乳糖比α-乳糖甜，因此，β-乳糖能改善仔豬開食料的適口性。另外，滾筒干燥產(chǎn)品是粒狀的，有更好的流動性，結(jié)塊問題就更少。
恰當選擇乳清產(chǎn)品的另一方面，是長期、持續(xù)穩(wěn)定的貨源。高蛋白乳清粉和乳糖市場非常不穩(wěn)定，供給和價格變化很快。當食品工業(yè)和制藥業(yè)對高蛋白乳清粉和乳糖的需求增加時，該產(chǎn)品的供應(yīng)就緊張，價格較高。因此，為了有長期穩(wěn)定的供貨，我們有必要選擇具有穩(wěn)定供應(yīng)的產(chǎn)品（產(chǎn)品只提供給動物飼料使用）和生產(chǎn)廠家。
乳清產(chǎn)品的其他重要成分有乳清蛋白和乳礦物質(zhì)。如果配方師在日糧中添加大量高蛋白乳清粉，并在你的配方中計算了乳清蛋白。因此，當你選擇乳清滲透物替代高蛋白乳清時，必須考慮通過添加其它蛋白源以補償一部分被替換掉的乳清粉中的蛋白質(zhì)。另外，乳清滲透物中含有大約0.8%的可利用磷，在配方時， 應(yīng)當考慮這些有效磷，減少無機磷的添加節(jié)省費用。純?nèi)樘羌炔缓榈鞍滓膊缓榱住?/p>
2. 劉博士提及到乳清產(chǎn)品中的灰分也是很有價值的，因為含有可利用的磷，那么乳清產(chǎn)品中灰分的最大價值是什么？乳清產(chǎn)品中鹽的含量是多少？（回答者劉慶平）
乳清粉中灰分來自母乳。在生產(chǎn)凝結(jié)乳脂和酪蛋白的奶酪之后，乳礦物質(zhì)就殘留在液體乳清中。因此，乳清粉中的灰分主要是乳礦物質(zhì)。
乳礦物質(zhì)主要含K（28%）、Ca（22%）和P（19%）。由于利用率高，乳鈣和乳磷是人類和動物鈣、磷的理想來源。這就是為什么我們提倡孩子、婦女和老人多喝牛奶的原因。同樣的道理，乳清產(chǎn)品如乳清滲透物中的磷利用率也非常高。乳清滲透物中磷的平均含量至少是0.7%。在制作日糧配方時，我們應(yīng)該考慮乳清滲透物的磷而降低無機飼料磷的添加水平。這不僅可以節(jié)約成本，而且可降低磷的排出。另外，乳礦物質(zhì)中還含有利用率很高的微量元素如Zn、Fe、Cu等。
乳清產(chǎn)品中灰分的含量取決于加工方法，通常情況下，其含量變化范圍是8.5%-11%，鹽的含量應(yīng)該低于3%。
3. 劉博士，乳清濃縮蛋白和乳清分離蛋白有什么不同？（回答者劉慶平）
乳清濃縮蛋白（WPC）是通過物理分離技術(shù)如沉淀、過濾和離子交換等從液體乳清生產(chǎn)而來。有幾種類型的WPC產(chǎn)品，其中WPC34和WPC80是市場上最常見的產(chǎn)品。WPC34通常含34%蛋白、50%乳糖、3.5%脂肪、8%灰分和4%水分。WPC80含80%蛋白、6%乳糖、6%脂肪、5%灰分和4%水分。
乳清分離蛋白（WPI）是通過物理和化學分離技術(shù)如過濾和離子交換生產(chǎn)而來的。通常WPI含90%蛋白、0.5%-1%乳糖、0.5%-1%脂肪、2.5%灰分和4.5%水分。
在正常條件下，在動物飼料中使用這些產(chǎn)品其成本都非常高。它們主要被用于嬰兒配方奶粉、保健食品及運動員食品中。但是，有一些在價格上占優(yōu)勢的替代產(chǎn)品可提供乳蛋白，如奶酪產(chǎn)品、牛奶巧克力和飼料級干全乳。
4.如果使用含糖乳清粉或乳清滲透物，動物的生產(chǎn)性能有什么差異？（回答者劉慶平）
試驗證明，在保育階段如果飼喂等能、等氮、營養(yǎng)成分相似的日糧，仔豬的生產(chǎn)性能沒有什么差別。但是，日糧中添加滾筒干燥乳清滲透物后，采食量和生產(chǎn)性能有提高的趨勢。
5. 在目前、半年和全年，乳清粉的市場趨勢是什么？（回答者劉慶平）
a. 與其他商品一樣，乳清市場遵循供需平衡的經(jīng)濟原則。當供大于求時，市場價格就降低。如果乳清產(chǎn)品短缺，市場需求就大于供給，市場價格則上升。因此，乳清市場是循環(huán)和自我調(diào)節(jié)的。根據(jù)他們的經(jīng)驗，乳制品市場專家也許能預測乳清的未來市場，但沒有人能夠預測市場價格。
b. 2006和2007這兩年是乳清市場的牛市。由于世界范圍的食品工業(yè)和動物飼料工業(yè)對乳清的需求非常大，乳清產(chǎn)品的價格是以往的3倍甚至4倍。所有奶制品的高價格刺激了牛奶和奶制品的生產(chǎn)。美國農(nóng)場主飼喂奶牛頭數(shù)的增加，使得用于奶制品如脫脂奶、黃油和奶酪產(chǎn)品生產(chǎn)的牛奶產(chǎn)量大幅提高。但是，到2008年下半年，由于全球范圍的乳制品過度供給，需求相對較低，乳品市場價格顯著下降，導致乳產(chǎn)品包括乳清產(chǎn)品的大量庫存。到2008年末2009年初，奶酪、黃油、脫脂乳和乳清的價格明顯下降。奶制品生產(chǎn)商必須將大量的存貨從倉庫中清除，因此，大部分的乳清供應(yīng)商不得不賠錢銷售他們的產(chǎn)品。這是不能忍受的。
c. 相反地，奶制品價格的降低導致牛奶的價格降低。美國和歐盟國家的奶牛農(nóng)場主也不得不以低于成本的價格把牛奶賣給牛奶加工商。為了保持牛奶和奶制品的供需平衡以及將來有利可圖，美國農(nóng)場主和CWT被迫淘汰大量奶牛。目前牛奶的價格仍然低于它們的成本。許多乳清和乳糖生產(chǎn)商也決定降低或解除生產(chǎn)，采用其他方法處理液體乳清，如把液體乳清賣給液體飼料廠或把乳清倒入農(nóng)田。盡管這些都不是利用乳清的理想方法，但這是能使賣干乳清產(chǎn)品損失降到最低的最好辦法。
d. 如上所述，乳清產(chǎn)品市場也遵循供需平衡的自由市場原則。去年的后階段和今年的前階段，由于乳清市場價格低，全球乳清和乳清產(chǎn)品的需求增加。在2009年的1—3月份，作為最大的乳清產(chǎn)品出口國，美國出口了84,391 mt高蛋白干乳清，比去年增加了15%，乳糖82,551mt，比去年增加1%。出口到中國的量明顯增加。隨著出口和國內(nèi)消費的增加，以及生產(chǎn)的減少和存貨的消耗，導致在2009年2月份末價格開始穩(wěn)定上升。
e．由于需求增加和存貨減少，乳清產(chǎn)品如乳清、乳清滲透物、乳糖和WPC市場價格從2月末以來持續(xù)上升。高蛋白乳清粉價格的漲幅超過了$350/MT FOB。目前，高蛋白乳清粉的價格（2009-07-16）在美國西海岸是$706/MT FOB。鑒于乳清的貿(mào)易活動在Chicago Mercantile Exchange，我們相信在接下來的4到6個月，乳清產(chǎn)品的市場是穩(wěn)定的，而不像2006年那樣顯著增加。展望12個月，我們認為乳清市場也將是穩(wěn)定的。高蛋白乳清粉和乳清滲透物的價格差距正迅速變窄。但是，又沒有人能精確地預測市場價格。我們只能根據(jù)市場活動和未來趨勢給出我們的意見。
6. 從營養(yǎng)價值和價格考慮，奇飼粉和Nutri Gold哪個產(chǎn)品更有優(yōu)勢？（回答者劉慶平）
a. Nutri Gold和奇飼粉都是優(yōu)質(zhì)產(chǎn)品，只是價格有很大差異。Nutri Gold是由鮮奶加工生產(chǎn)而來，典型的營養(yǎng)成分是25%乳蛋白、17%乳脂、35%乳糖和6%乳礦物質(zhì)。奇飼粉是由用于人類消費的奶酪粉和磨碎的奶酪加工生產(chǎn)而來，含34%乳蛋白、20%脂肪、10%乳糖和6%礦物質(zhì)。
b．配方師應(yīng)該選擇哪種產(chǎn)品取決于你對這兩種產(chǎn)品的參數(shù)選擇、你期待什么以及你的配方所能接受的價格。這兩種產(chǎn)品的能量水平相近，Nutri Gold的價格更高，但提供全乳營養(yǎng)。奇飼粉含有獨特的奶酪香味，但乳糖含量低，蛋白質(zhì)和脂肪含量較高。因此，配方師應(yīng)該根據(jù)他們的日糧配方需要選擇產(chǎn)品。我們中國的客戶在應(yīng)用這兩種產(chǎn)品方面有很豐富的經(jīng)驗。這些產(chǎn)品的優(yōu)勢之一是，在教槽階段和斷奶后的第一周日糧中添加能提高采食量和生產(chǎn)性能。
7. 美國的牛奶、雞蛋和生豬價格是多少？（回答者劉慶平）
7月20日的生豬價格是$0.794/kg，比去年同期低43%（Feedstuff, Aug. 10, 2009）。雞蛋價格是送往商店的含運費$0.90—$0.92/12個大雞蛋（Feedstuff, Aug. 10, 2009）.2009年8月，牛奶的價格是$0.247/kg Ⅲ級奶，仍然低于成本價（CME Aug. 17, 2009）
8. 能用等量的蔗糖替代日糧中等量的乳清粉而達到相同的生長性能嗎？（回答者劉慶平）
a. 如上所述，經(jīng)過大量的試驗研究，科學家和營養(yǎng)學家得出乳糖是仔豬早期生長所必需的。這種需要不能由其他碳水化合物100%替代。乳糖不僅是一種能源，而且也能被腸道有益細菌發(fā)酵產(chǎn)生乳酸，降低腸道pH，抑制病原菌生長，改善腸絨毛高度和腸道健康。這些功能是其他糖類無法替代的。
b．然而，大量研究表明，日糧中的乳糖可由其他糖類部分替代，最大替代量應(yīng)該不超過乳糖需要量的50%。例如，在階段1，如果配方師在日糧中使用20%的乳糖，那么10%的乳糖可以被替代而對動物的生產(chǎn)性能沒有負面影響。在階段2，如果使用15%的乳糖，7.5%可由其他糖類替代而不影響動物生長。明確地說，不建議使用其他碳水化合物或糖替代日糧中的全部乳糖。
9. 在乳糖含量相同的情況下，滾筒干燥乳清產(chǎn)品和噴霧干燥乳清產(chǎn)品的價格一樣嗎？（回答者劉慶平）
是的，在乳糖含量相同的基礎(chǔ)上，滾筒干燥乳清產(chǎn)品與噴霧干燥乳清產(chǎn)品的價格具有相同的競爭力。另外，由于滾筒干燥產(chǎn)品的粒度和含β-乳糖的原因，它具有更好的流動性和適口性。
10. 乳清粉的水溶解性和腸內(nèi)溶解性，哪個更好？（回答者劉慶平）
a．溶解性是蛋白質(zhì)變性程度大小的一個反映。蛋白質(zhì)變性越多，其溶解性越低。但是，乳清粉中另一種主要成分是100%可溶乳糖。因此，一般而言，優(yōu)質(zhì)的乳清粉溶解性應(yīng)該在90%以上。水溶解是最常見的方法。迄今為止，我還沒有看見過有關(guān)測定乳清產(chǎn)品在動物消化系統(tǒng)中溶解性的報道。我認為水溶性能很好地反映腸道溶解性，因為非變性的乳清蛋白在水中是100%的可溶解。
b．但是，當技術(shù)人員在檢測乳清產(chǎn)品的溶解性時，他/她應(yīng)該采用標準方法（如，在25℃條件下，100 ml水中溶解6g乳清產(chǎn)品）。如果在水中溶解太多的乳清產(chǎn)品會引起乳糖結(jié)晶，這會由于乳糖的沉淀而得出一個錯誤的和更低的溶解度讀數(shù)。
c．一些滾筒干燥產(chǎn)品是粒度不同小顆粒。在進行溶解性分析檢測時，我們應(yīng)該給予足夠的時間讓顆粒在溶液中完全溶解。
d．對于乳清滲透物，由于蛋白質(zhì)含量有限（3%）以及大部分是乳糖（80%），溶解性分析就不是那么重要了。
11. 粒狀乳清產(chǎn)品中小顆粒的硬度對仔豬牙齒有什么影響嗎？（回答者劉慶平）
沒有影響。滾筒干燥乳清產(chǎn)品的顆粒是結(jié)晶狀或無定形玻璃狀乳糖的聚合體，可溶解于水而且非常易碎。在制粒過程中，乳糖顆粒被融化而與其他成分混合。隨粉料飼喂動物時，顆粒軟化而溶解在唾液里，因此，根本不用擔心顆粒損傷動物的牙齒。而且，粒狀產(chǎn)品有利于改善飼料的流動性。
12． 多少溫度會導致乳清產(chǎn)品的焦糊顆粒？（回答者劉慶平）
a．在噴霧干燥過程中（120—250℃），焦糊顆粒是附著在高溫干燥倉中的乳清物質(zhì)暴露在高溫下焦化的原因，高溫使附著物會變焦、脫色和難溶解。但是，焦糊顆粒不僅僅是在高溫干燥中產(chǎn)生，還有一些其他的使顆粒焦化的因素，如塵土或未加工奶中的沉淀物，它們在分離過程中沒有被分離出來而進入干燥倉，以及脫水器中塊狀和凍狀物、不干凈的管子和噴嘴中的沉淀物。
b．通常高蛋白乳清粉或乳清產(chǎn)品含有大約0.05%—0.1%的焦糊顆粒。焦糊顆粒在食品工業(yè)中可能會受到關(guān)注。但是，如果乳清產(chǎn)品的顏色正常，這些很少量的焦糊顆粒在動物飼料生產(chǎn)中是不會受到什么關(guān)注的。
13. 什么原因引起乳產(chǎn)品如乳清和乳糖的顏色發(fā)生改變？顏色改變會影響乳糖的利用嗎？（回答者劉慶平）
a．在奶酪生產(chǎn)過程中天然色素的添加會引起液體乳清產(chǎn)品的顏色改變，導致干燥乳清產(chǎn)品顏色差異。
b. 在高溫條件下過度干燥也可能引起干燥乳清產(chǎn)品變黑。這種情況并不經(jīng)常發(fā)生，除非液體乳清不新鮮或過度發(fā)酵和/或干燥器溫度太高。
c．顏色的改變也可能發(fā)生在長時間的儲存和/或產(chǎn)品儲存在高溫和高濕條件。
d. 嚴重的顏色改變?nèi)缈赡芘c乳清產(chǎn)品中乳糖和游離氨基酸的美拉德反應(yīng)有關(guān)。這種反應(yīng)不僅引起顏色改變，也降低賴氨酸的利用率。通常情況下，乳糖的利用率不受影響。但是，在儲存過程中輕微的顏色改變不會引起養(yǎng)分消化率和有效性的任何改變。
14．高蛋白乳清粉、乳清滲透物和純?nèi)樘堑男詢r比有什么不同嗎？或者說乳糖和乳清粉的價格有多大差異？（回答者劉慶平）
在美國的價格變化頻繁。因此要根據(jù)每公斤乳糖的成本，以及由乳糖提供的作為一種其他動物蛋白或魚類蛋白替代物的蛋白質(zhì)價值來評估它們。
15. Allee博士提到應(yīng)該在仔豬料中添加鹽。那么，仔豬料中理想的鹽水平是多少？
（回答者阿里博士）
請看最后一頁關(guān)于仔豬料鹽的討論。
16. 在美國采用三階段飼喂方式，仔豬階段就有三個乳糖水平，這意味著仔豬會經(jīng)歷三種日糧的改變。但是在中國，斷奶后我們只用一種仔豬料，這種飼喂方式理想的乳糖水平應(yīng)? 該是多少？由于日糧頻繁的改變，仔豬會受到更多的應(yīng)激嗎？（回答者阿里博士）
仔豬日糧的頻繁改變可降低應(yīng)激，因為我們是逐漸從母乳變?yōu)楣任?豆粕型日糧的。如果你們只飼喂一種日糧，我認為這種日糧中乳糖含量在10%—15%比較理想。
17. 阿里博士，你說在仔豬日糧中添加5%-6%的脂肪，請問是哪種脂肪？乳化脂肪？終產(chǎn)品中水分含量為多少？（回答者阿里博士）
我們典型的仔豬日糧（階段I和階段II）添加3%-5%的精選白油脂（豬油）。這中油不是乳化油脂。我們的日糧最終含水分為10%-12%。
18. 使用高蛋白乳清粉或乳清滲透物，生產(chǎn)性能有什么差異？（回答者阿里博士）
我們的研究表明，Dairy Lac 80（一種乳清滲透物）使動物生產(chǎn)性能的改善程度至少與噴霧或滾筒干燥高蛋白乳清粉的相當。
19. 阿里博士在試驗中使用不同水平的乳產(chǎn)品，請問日糧的ME水平保持不變嗎？如果ME保持不變，您在使用更多的乳清產(chǎn)品時，會不會降低脂肪的添加量？（回答者阿里博士）
ME水平是保持不變的。各種產(chǎn)品的ME差異很小（見下表，NRC，1988）。添加的脂肪調(diào)整很小。
|
ME (kcal/kg) |
玉米, 谷物 |
3,420 |
高蛋白乳清粉 |
3,190 |
乳清滲透物 |
3,300 |
去皮豆粕 |
3,380 |
乳糖 |
3,435 |
20. 蜜糖可改善仔豬料的適口性和采食量，但是在配方中添加蜜糖會引起加工問題，如輸送管道的堵塞、由于粘性而難于噴霧、噴霧不均勻等。我們?nèi)绾谓鉀Q這些難題？（回答者阿里博士）
由于你說的這些問題存在，我在仔豬料中不使用蜜糖。
21. 在阿里博士的試驗中使用的乳清產(chǎn)品蛋白質(zhì)含量是多少？（回答者阿里博士）
所用乳清產(chǎn)品的蛋白質(zhì)含量是
干燥乳清?? 11%-12.5%
乳清滲透物（Dairy Lac 80）???? 2.5%-3.5%
乳糖??? 0.0%
22. 體重小于15 kg，15-30 kg，30-60 kg，和60 kg以上各階段生長豬的理想氨基酸比率（可消化氨基酸標準）是多少？（回答者阿里博士）
請看NRC 1988及其他參考資料。
23. 你認為在35 kg體重豬日糧中添加乳清粉能改善其生產(chǎn)性能嗎？（回答者阿里博士）
大多數(shù)資料表明，在35 kg體重豬日糧中添加乳清粉沒有優(yōu)勢。
24. 在日糧中用等量的蔗糖替代等量的乳清能達到相同的生長性能嗎？（回答者阿里博士）
不能。我們的試驗結(jié)果表明，在仔豬日糧中精制的碳水化合物如蔗糖可以替代大約一半的乳糖。請記住我們的典型仔豬料含15%-20%的乳糖，這比中國的仔豬料含乳糖高。
25. 在美國，仔豬料中鹽的添加有限制和最大限量嗎？有血漿蛋白、氯化膽堿、賴氨酸鹽酸鹽，還額外添加0.2%的鹽；鹽含量太高可能會出現(xiàn)什么情況？你是怎么處理的？（回答者阿里博士）
請看最后一頁關(guān)于鹽的討論。
26. 乳清產(chǎn)品中顆粒的硬度仔豬的牙齒有什么影響嗎？（回答者阿里博士）
乳清產(chǎn)品中的顆粒根本不硬，對仔豬牙齒沒有任何影響。
廣州會議
27. 液體乳清顏色變異很大，但是，干燥乳清為乳白色，生產(chǎn)者是怎么處理白色的？他們是把液體乳清漂白的嗎？乳清產(chǎn)品的顏色改變與處理有關(guān)嗎？（回答者劉慶平）
a. 以前我們曾討論過，液體乳清顏色的差異來自于奶酪加工過程的不同。
b. 對于大部分噴霧干燥乳清粉來說，液體乳清在干燥前都曾通過添加漂白劑或pH中和劑進行過漂白和/或pH調(diào)整處理。因此，干燥產(chǎn)品都是乳白色。漂白噴霧干燥產(chǎn)品的營養(yǎng)價值并沒有得到任何增加，可能會掩蓋焦化的顆粒。
c. 在滾筒干燥過程中，液體乳清或乳清滲透物是用優(yōu)質(zhì)液體乳清在新鮮狀態(tài)下干燥而得，沒有添加任何漂白劑或中和劑。因此，干燥產(chǎn)品看起來更具橙色和天然顏色。
d. 如上討論，產(chǎn)品的顏色與其營養(yǎng)成分沒有必然的聯(lián)系。除了那些發(fā)生過美拉德反應(yīng)的顏色非常黑的產(chǎn)品外，盡管顏色有差異，但所有的營養(yǎng)成分都是相同的。再者，與其關(guān)注乳清滲透物的顏色，還不如關(guān)注高蛋白乳清產(chǎn)品的顏色。高蛋白乳清產(chǎn)品發(fā)生美拉德反應(yīng)的機率比乳清滲透物的多。這是因為高蛋白乳清的蛋白質(zhì)含量（12%）比乳清滲透物的（3%）。發(fā)生美拉德反應(yīng)時，高蛋白乳清產(chǎn)品變成棕色。應(yīng)該關(guān)注這種產(chǎn)品的賴氨酸有效性。但是，乳糖的有效性不會受到美拉德反應(yīng)的影響。
28. DL-80產(chǎn)品里有一些黑色顆粒，是焦化顆粒嗎？它們對動物的生產(chǎn)性能有影響嗎？（回答者劉慶平）
a．DL-80是采用優(yōu)質(zhì)的乳清滲透物在新鮮和柔和的滾筒干燥條件下生產(chǎn)而得，沒有添加任何漂白劑或中和劑。與其他乳清滲透物產(chǎn)品相比，DL-80的顏色更偏向于橙色。
b. 在DL-80中有很少量的黑色顆粒，是焦化的乳糖，這在食品加工過程中是很常見的現(xiàn)象。這并不影響乳糖的有效性。DL-80主要是用作乳糖的來源。
c. DL -80在飼料工業(yè)中的應(yīng)用已經(jīng)超過15年。大量的試驗研究結(jié)果證明，DL-80對仔豬來說是一種優(yōu)質(zhì)的乳糖源。由于含較高的β-乳糖，可改善日糧適口性和乳糖本身及飼料終產(chǎn)品的流動性，因此，DL-80是一種首選的乳糖源。
29. 不同的乳清產(chǎn)品其灰分含量不同，有的8.5%，有的約10%。灰分含量的不同對動物生產(chǎn)性能有影響嗎？（回答者劉慶平）
a．由于過濾方法、干燥過程和奶酪生產(chǎn)類型的不同，乳清產(chǎn)品中灰分含量略有不同，變化范圍在8.5%-11%。但是，有極端情況，如脫鹽高蛋白乳清產(chǎn)品灰分含量低于3%，而在酸性乳清產(chǎn)品中，由于添加了中和劑，灰分含量超過16%。脫鹽乳清產(chǎn)品主要用于人類食品工業(yè)，酸性乳清則主要用于飼料工業(yè)。
b. 除了酸性乳清，大部分乳清產(chǎn)品中的灰分都來源于牛奶�；曳种械倪@些礦物質(zhì)具有很高的生物學效應(yīng)。有含量高，利用率高的常量元素如Ca和P，例如，DL-80含0.7%的乳P。也含有高度可利用的微量元素如Zn、Fe、Se等。因此，配方師在配制日糧時應(yīng)該充分利用乳礦物質(zhì)。
30. 劉博士，滾筒干燥溫度低于噴霧干燥，為什么卻在滾筒干燥產(chǎn)品中看見黑色顆粒？為什么滾筒干燥產(chǎn)品中含更多的β-乳糖而不是α-乳糖？這是什么原理？（回答者劉慶平）
a. 滾筒干燥器的干燥倉中的溫度在125-150℃之間，但是，由于蒸發(fā)作用和很短的干燥時間（1.5秒），終產(chǎn)品的溫度應(yīng)該不會超過45-50℃。因此，滾筒干燥過程是很柔和的。
b. 在DL-80中有很少量的黑色顆粒，這是在干燥過程中焦化的乳糖。黑色顆粒并不影響Dairylaca 80（DL-80）的飼喂價值或品質(zhì)。所有采用DL-80（含少量黑色顆粒）進行的研究結(jié)果都表明，仔豬具有極好的生產(chǎn)性能。
c. α/β乳糖的平衡取決于溫度和干燥時間的確定。20℃時，在乳糖溶液中α-乳糖約占37%，β-乳糖約為63%。α/β比率隨溫度升高而增加，與pH無關(guān)。α/β比率在干燥時就確定了，但兩種形式都可溶于水，慢慢地一種形式轉(zhuǎn)化為另一種形式，直到平衡建立。
d．滾筒干燥是產(chǎn)生富含β-乳糖的乳清產(chǎn)品的干燥過程，干燥時將乳清溶液均勻地噴到滾筒表面上，乳清溶液就形成一層薄膜涂在溫度超過100℃的滾筒表面，然后，薄膜在至少還含2%水分的糊狀時就被移走。在干燥過程中，乳清液的溫度隨著噴霧在滾筒表面時的低溫液體逐漸變?yōu)檩^高溫度的終產(chǎn)品。正如我們前面討論的那樣，α-乳糖與β-乳糖的平衡促成了在較高溫度下β-乳糖的形成，而所形成的β-乳糖在成品達到最高溫度的滾筒干燥脫水過程中就固定了。這就是為什么滾筒干燥乳清產(chǎn)品比噴霧干燥乳清產(chǎn)品含較高β-乳糖的原因。
31. 關(guān)于玉米（谷物）的顆粒大小，在實際生產(chǎn)中，基于潰瘍的考慮，母豬和肥育豬日糧中玉米顆粒大小超過600 mm。600mm的顆粒大小對豬潰瘍有影響嗎？豬有什么反應(yīng)？（回答者阿里博士）
大多數(shù)的數(shù)據(jù)表明，較小的顆粒（低于600mm）會增加潰瘍發(fā)生的幾率。制粒也增加潰瘍問題。
32. 在制粒條件下，乳糖和乳清粉的最大添加量是多少？（回答者阿里博士）
在顆粒飼料中添加20%的乳糖是沒有一點問題的。
33. 添加較高含量的乳產(chǎn)品會引起顆粒料的硬度增加，導致采食量降低嗎？（回答者阿里博士）
不會。
34. 斷奶仔豬日糧含有血漿蛋白、乳清，還添加3 kg鹽。我們知道，乳清也含有Na和Cl，你認為日糧中鹽水平太高會引起仔豬腹瀉嗎？（回答者阿里博士）
請看最后一頁關(guān)于鹽的討論。
35. 阿里博士，請問你在階段I到階段IV的所有日糧中都添加ZnO嗎？長期使用ZnO會不會有什么副作用，如影響采食量、皮膚和毛發(fā)外觀？（回答者阿里博士）
我們只使用2-3周的高水平ZnO，從來不超過3周。
36. 不同乳清產(chǎn)品灰分含量各不相同，8.5%到10%不等�；曳趾坑绊憚游锷a(chǎn)性能嗎？
（回答者阿里博士）
只要配方里考慮了灰分的含量，8.5%-10%的灰分對豬的生產(chǎn)性能沒有影響。
37. 阿里博士，一個配方含1.4%的賴氨酸、20%乳糖、5.8%血漿、0.3%鹽，請問日糧中鹽的含量為多少？（回答者阿里博士）
請看最后一頁關(guān)于鹽的討論。
38. 阿里博士，在乳糖含量相同的日糧中，在階段I使用乳糖和/或乳清滲透物。這種日糧會影響仔豬的采食量和日增重嗎？（回答者阿里博士）
我們的試驗結(jié)果表明，采食量和日增重沒有差異。
仔豬料中的鹽水平
請看資料Mahan et al., 1999.? J. Anim. Sci. 77:3016-3021.
The basal diet contained 5.8% plasma protein, 20% lactose and analyzed 0.20% Na and 0.23% Cl.
Effect of added dietary salt on performance of
3-wk-old weanling pigs (Exp. 1)a
|
Dietary NaCl, % |
0 |
.20 |
.40 |
.60 |
|
|
Na, %b |
.20 |
.28 |
.36 |
.44 |
|
Item |
Cl, %b |
.25 |
.37 |
.49 |
.61 |
SEM |
Daily gain, g |
|
|
|
|
|
|
? 0 to 7 d |
|
168 |
188 |
214 |
210 |
12c |
? 7 to 14 d |
|
329 |
374 |
411 |
414 |
19c |
? 14 to 21 d |
|
481 |
515 |
508 |
508 |
18 |
Daily feed, g |
|
|
|
|
|
|
? 0 to 7 d |
|
282 |
269 |
290 |
299 |
28 |
? 7 to 14 d |
|
546 |
541 |
588 |
557 |
24 |
? 14 to 21 d |
|
763 |
751 |
808 |
790 |
26 |
Gain:feed, g/kg |
|
|
|
|
|
|
? 0 to 7 d |
|
575 |
699 |
738 |
702 |
37d |
? 7 to 14 d |
|
603 |
691 |
699 |
743 |
23d |
??14 to 21 d |
|
630 |
686 |
629 |
643 |
19 |
aEach mean represents 42 pigs that weighed an average of 6.51 kg at 22 ± 1 d of age.
bAnalyzed values of the basal diet and calculated additions when NaCl (40% Na, 60% Cl) was added at the appropriate treatment level.
cLinear response (P < .01).
dQuadratic response (P < .01).
This data clearly shows that pigs on the basal diet responded to salt addition.? It also demonstrates that higher Na and Cl levels are not detrimental to nursery pig performance.
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